烧制黄河鲤鱼注意事项

来源：北京旅行社发布时间：2011-09-05

烧制黄河鲤鱼注意事项：
1、将鱼去鳞、肋、内脏，洗 净，鱼身两面一定注意每隔2.5厘米距离先直切一刀，约深1.5厘米，再斜刀逐片向前片进（每片不要片断）。然后提起鱼，使刀口处张开，将精盐撒入鱼身肉稍腌，另在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅烧热倒入油，注意一定烧至七成热时，手提鱼尾将鱼放入油锅内，其刀口处立即张开，这时用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，把鱼推向锅边，使尾部向里弯曲，鱼身成弓形，将鱼背朝下炸2分钟，再翻过来  糖醋黄河鲤
使鱼腹朝下续炸2分钟，待鱼全部呈金黄色时，取出摆入盘。
3、注意一定要旺火，炒锅置旺火，加油50克，注意烧到六成热时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，加上高汤、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。