越南美食之独特越南鱼露

来源：中国国际旅行社发布时间：2011-09-28

    吃过越南菜的人都不会忘记一种褐色的调料，这就是鱼露。它味道鲜美，是一种和酱油相似的调味品。鱼露通常是在海鱼中加入盐混合捣碎后制成的，吃的时候可以加入辣椒或菠萝汁。在越南，鱼露可以用来给汤、海鲜和蔬菜调味，也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，味道极其鲜美。制作鱼露的过程是十分讲究的：将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值