做广东名菜-梅菜扣肉应该注意的

来源：中国国际旅行社发布时间：2011-09-17

做广东名菜-梅菜扣肉应该注意的：
1、注意一定要用五花肉，刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2、注意一定要以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3、辣椒炒香注意一定要晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4、注意一定要中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5、沥油晾凉的肉切注意一定要切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6、更应特别注意的：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
蚕豆不宜与田螺同食。
这些会相克。