台湾马祖游玩全攻略

来源：中国国际旅行社发布时间：2012-06-02

早年是渔汛时期渔民休息避风的地方，在自然与人文方面主要是承袭闽东的风俗民情。地理主要以花岗岩地形为主，多山峦起伏、陡峭的峰壁，“地无三里平”正是马祖的最佳写照。

　　 由于马祖地处温热带以北，造就了四季分明且多风的气候特色，直接反映在生活上的特点是，房屋窗户多为高而小，窗棂以石头为骨架，屋顶以红瓦覆盖，在接缝处压上石头，以防海风吹刮，也因早期海盗猖獗，而借此防御。北竿岛等优美绵延的沙滩是当地居民和旅游者最常流连的地方，尤其大潮退时，捡螺、拾贝、挖蚵、捉蟹等，有着无穷的乐趣。而东引岛更是一个丰富的海钓渔场，只要季节对，肥鱼满篓，绝不是梦想。因为马祖各岛的海岸线都是陡峭的山崖礁石，各种鱼类常聚集于此，吸引。了许多慕名而来的钓客和游客。但是到东引岛，必须从台湾乘飞机，因为马祖与东引岛之间，尚没有航线。人文风情方面，南竿、北竿等岛屿则见长，映眼的古朴建筑有芹壁村、花岗石古厝，可供细细玩味。先民的历史遗迹有历史文物馆等，可供缅怀思古。还有香火鼎盛的宗教庙宇妈祖庙，其外观建筑特色就是“风火山墙”，这是为了预防火灾对火势蔓延的设计，在屋脊上的造型曲线，波浪起伏，宛如火焰燃烧，有受风吹摆的感觉。莒光岛和东引岛上则有灯塔可供观赏，其中莒光岛面积4.7平方公里，包括东莒和西莒两个小岛，昔称为“白犬岛”。岛上拥有马祖三大古迹中的两处———东莒灯塔和大埔石刻。南竿岛面积10.4平方公里，是马祖第一大岛，人口最多。岛上最大、最出名的村是介寿村，原名山陇村，位于该岛的东方，是马祖政治、经济、文化和交通航运的中心，也是福建省原连江县0所在地，更是马祖观光景点最多的岛屿。

　　 马祖岛最佳旅游季节： 　　

　　 由于马祖地处温热带以北，造就了四季分明且多风的气候特色，春夏时节来玩最好。 　　

　　 马祖岛住宿：

　　 目前马祖各岛屿均有一些住宿地点,但设备均只差强人意,部分民宿也多采取共用卫浴,这点要有心理准备。

　　 马祖岛交通：

　　 杭州乘飞机或2249次K163火车往福州，乘巴士到马尾港，乘船往马祖。

　　 离岛交通船

　　 (1)南北竿小白船：每整点由南竿开航，上午七时至下午六时，半点由北竿返航，末班为—下午六时三十分开航：订位专线22193。9月30前，为方便周六、日游客往来南北竿，提供夜行服务，星期六、日夜晚加开一班20：00(南竿开航)20：30(北竿开航)

　　 备注：天气不佳时取消夜航

　　 (2)南竿至莒光小白船：配合台马轮(先东)为：07’00、 10’00、14’00；台马轮(先马)为：05’30、08’30、14’00；订位专线25312(上班时间)、22500(下班时间)：台马轮不开航时每日两班，08’30、14’00开船。

　　 (3)南竿至东引小白船：每周一、五：南竿开航时间14’00、东引开航时间15’50。每周二、三、四、六、日：南竿开航时间12’30、东引开航时间14’30。

　　 (4)东西莒小白船每日四班，上午7时、10时；下午2时、5时。

　　 离岛直升机

　　 原则上每天下午1点30分开航，先开东引再开莒光，但仍以中兴航空公司决定为准。

　　 询问与预约电话：南竿站 23500 陈传明、东莒站 89051 郑智新先生、西莒站 89062 陈乐团先生。东引站76331 洪小姐。

　　 两岸『小三通』航班时程表

　　 开航日(每周)一、二、三、四、五

　　 马祖一马尾

　　 金龙轮、闽珠贰号2：00 PM(下午)

　　 马尾一马祖

　　 金龙轮、闽珠贰号10：00AM(上午)

　　 订票须知：因包含签证之类型及数量，而有所不同，签证需历时数日，请先行与承办小三通旅行社洽询所需费用及签证。

　　 注意事项：

　　 一、金龙轮与闽珠贰号由福州马尾一马祖福澳返程时间，因关系旅客上下船因素，上述为预估时间，正确时间当日洽旅行社较妥。

　　 二、金龙轮与闽珠贰号每周六、日停驶。

　　 马祖岛美食:

　　 马祖美─陈高、大麴、老酒　　

　　 金门高粱，马祖老酒，一直是金马战地最脍炙人口的佳酿，但鲜有人知道，马祖其实也产高粱酒，而且比起金门高粱毫不逊色，甚至更为香醇。　　

　　 马祖酒厂厂长刘润南解释，以前马祖酒也像金门酒一样卖给公卖局，但因产量不大，公卖局并未单独行销，多用来当 茸酒等药酒的基酒。但这几年酒厂觉得这麽好的酒拿来当基酒未免可惜，遂自创品牌，单独行销。而同是战场豪气干云高粱美酒，被消费者拿来与金门酒比较是在所难免的。刘润南表示，马祖高粱虽与金门做法一致，都属清香型蒸馏酒，但用来发酵的麴不同，又标榜年份较远，市场普遍反应喝起来较顺口，若以小酒杯盛装，可以一口乾。　　

　　 马祖高粱要经过「二蒸二酿」，即各两次的蒸馏与发酵，再放进「八八坑道」储存。只要是陈年高粱都得经五年以上的储存才能上市。　　

　　 「金门高粱因为销量大，等不及储存那麽久，但马祖高粱却如我们标榜的『以时间酿造好酒，值得等待』，」刘润南说，高粱酒虽不若葡萄酒特别重视年份，但也是越陈越香。马祖原来的居民防空洞「八八坑道」，因为从花岗岩的山脚下开凿，冬暖夏凉，气温稳定，特别适合长时间储存美酒，杂味、异味在时间中慢慢醇化。　　

　　 以前酒客喝酒喜欢追求高酒精浓度的麻辣感，所以俗称「二锅头」的大麴酒也颇受欢迎。近年来喝酒的流行却讲究口感，不但大麴酒喝的人少了，马祖酒厂也刻意降低陈年高粱的酒精浓度。　　

　　 「大麴酒酒精浓度百分之六十以上，金门高粱也有百分之五十七浓度，但我们的陈高却刻意控制在百分之四十七，另一种淡丽高粱酒甚至只有百分之四十二酒精浓度，是现在市场的最爱，」刘润南说，目前马祖酒厂有两百万瓶的销售量，由於对岸福州没有酒厂，许多大陆饕客甚至不顾物价的差距，利用小额贸易方式千方百计弄到马祖高粱。　　

　　 至於着名的马祖老酒，近年却因酒厂主打高粱酒而暂时停产，幸好商家都还有不少存货。　　

　　 老酒是黄酒的一种，以糯米浸泡、蒸煮、落坛，加上红麴发酵，只要叁十天就可出酒。酒渣「红糟」气味芳香，是福州菜的主要佐料。　　

　　 过去马祖人家家酿老酒，渔夫出海捕鱼前用来温热身体，有补酒的功效。当地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。　　

　　 马祖饼食─祖酥、芙蓉酥、继光饼　　

　　 与马祖同名的「马祖酥」，原名「起马酥」，是流行於闽东地区的甜食。民国五十叁年故总统蒋经国赴马巡视，品 之後大为惊艳，说道：「只有马祖才能吃到的好点心，得改名『马祖酥』才名副其实。」於是从此有了新名字。 马祖酥其实类似台湾传统点心「地瓜酥」，是以面粉、鸡蛋为原料。先经过和面，切成小片油炸。起锅冷却後，与麦芽糖浆拌匀压实，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。　　

　　 马祖酥最早只有「天美轩」与「宝利轩」两家传统老店制造，近年来因为马祖开放观光，销量大增，遂有多家饼店跟进。　　

　　 去年刚从父亲手中接手宝利轩的高明中说，虽然小时候就当惯了老爸的助手，但真正由自己掌厨时才知道，马祖酥要做得好吃可是门大学问。「好吃的马祖酥是酥中带软，软中又带嚼劲，还要加上各家不同的『独门秘方』，以手工制成，所以产量十分有限。」高明中说，现在有些店家以烘培代替油炸，再用机器压制，使得面饼吃油量低，失去口感，往往跟台湾的地瓜酥没有两样，吃不出「马祖感」。这也是一些马祖老店一直坚持以手工制造马祖酥的原因。　　

　　 马祖酥因其名远近驰名，但高明中透漏，另一种像台湾沙其玛的「芙蓉酥」才是马祖当地人的最爱。　　

　　 芙蓉酥制法与马祖酥相同，但材料为糯米。经过打浆、切片、油炸、搅拌，程序比马祖酥复杂，产量更少。　　

　　 「小时候物资缺乏，还拿上等糯米做饼，简直是最豪华的零食，所以制饼量也不多，」叁十五岁的高明中说，现在生活好过了，以手工制饼，宝利轩冬天一个月还能卖到一千盒以上。夏天时船期正常，销量可以多一倍。「但需要手工制的部分，却也偷懒不得，」他还因此做到手关节发炎。　　

　　 迥异於马祖酥、芙蓉酥这两样南方甜食，马祖另一种闻名的「继光饼」则为道地北方风味。传说继光饼由明朝将军戚继光发明，让士兵以绳串起挂於胸前，当作行军乾粮。主要材料为面粉，但讲究养「老面」与和面的技巧，以求达到相当的厚度、蓬松度及嚼劲。面饼制成後要烧炉、贴炉。贴炉时炉壁不能太烫，否则饼会掉下来，前功尽弃。　　

　　 全马祖就宝利轩一家做继光饼，高明中的父亲高金宝在马祖南竿岛几乎无人不识。马祖人盛传吃继光饼可以防晕船，上「台马轮」前总要买上几个在船上吃。高明中笑着说没那麽夸张，只是因继光饼面味清爽，没有腥味，搭船时当乾粮不易呕吐。福州餐馆的吃法则是夹菜吃，称「马祖汉堡」。　　

　　 马祖为军民共处的战地，发展出马祖酥、芙蓉酥、继光饼叁种南北融合的不同饼食。但因目前饼店规模都不大，货运船期也不稳定，台湾人要品 ，得亲自走一趟马祖了。　　

　　 渔家风味─鱼面、鱼丸　　

　　 马祖附近渔场资源丰富，鲜有污染。虾皮、白力鱼、黄鱼、石斑、白鲳、佛手贝、各式海菜等等海产，常让渔船满载而归。沿岸也养殖牡蛎、淡菜，自古就是以捕鱼维生的渔乡。马祖的鱼面、鱼丸因为做工实在，尤其享有盛名。 鱼面是东南沿海地区的特殊面食，以百分之六十的鳗鱼、 鱼等高级鱼类鱼浆加上百分之四十太白粉，揉面、压制、切割，再於日光下曝晒两天制成。煮火锅，或以滚水烫过做炒面吃，各有不同风味。　　

　　 因为鱼面的鱼肉含量高，汤面吃起来像条状鱼丸。炒面则很Q，有股鱼的鲜味。　　

　　 北竿塘岐村的阿婆李火金制作鱼面已二十几年，是马祖鱼面第一家。她说，就她和老伴两个人做，一天最多可以做到两百多包。但近年来马祖人不时兴吃这个，一天能有一百包的销量已经不错。　　

　　 阿婆也做鱼丸。马祖鱼丸的独特之处也在於它的鱼肉含量高，呈淡灰色，咬劲十足，非台湾现在掺粉严重的鱼丸能比。过去鱼丸以人工打制，马祖人有一笑话，说是哪家制鱼丸的夫妻吵架，隔天的鱼丸一定特别好吃，因为气全出在打鱼浆上了。　　

　　 现在鱼丸已改由机器打制。但阿婆强调，鱼丸要好吃，鱼肉含量绝不能骗人。　　

　　 阿婆做了几十年老实生意，从来客进门起她就一直嚷嚷着要人试试她的鱼丸，虽然推辞再叁，她还是耐不住进厨房。最後端出两碗公鱼丸，丸子竟比汤多。